{"id":1983,"date":"2023-01-13T08:53:15","date_gmt":"2023-01-13T08:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/preblogs.deusto.es\/viviendodeusto\/?p=1983"},"modified":"2024-09-02T09:46:17","modified_gmt":"2024-09-02T09:46:17","slug":"jon-mikel-zabala-que-le-pides-al-ano-nuevo-yo-una-dieta-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.deusto.es\/viviendodeusto\/2023\/01\/13\/jon-mikel-zabala-que-le-pides-al-ano-nuevo-yo-una-dieta-sostenible\/","title":{"rendered":"Jon Mikel Zabala: \u00ab\u00bfQu\u00e9 le pides al a\u00f1o nuevo? Yo, una dieta sostenible\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo publicado en El Diario Vasco (10\/01\/2023)<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"Jon
Profesor de Deusto Business School<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Esperamos que todos nuestros lectores hay\u00e1is tenido unas buenas vacaciones de Navidad en compa\u00f1\u00eda de familiares y amigos. Zorionak eta Urte berrion guztioi!<\/p>\n\n\n\n

Si por algo se caracterizan las fiestas de Navidad es por la comida, tanto por la cantidad que comemos, como por la cantidad que desperdiciamos. De hecho, estas Navidades, el Gobierno Vasco, de la mano de la Fundaci\u00f3n Vasca para la Seguridad Agroalimentaria (Elika), ha lanzado la campa\u00f1a de sensibilizaci\u00f3n contra el desperdicio de alimentos \u201cLa comida no se tira<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una de las derivadas del desperdicio alimenticio es la incapacidad de alimentar a todas las especies que coexistimos sobre la tierra. Esto, en el caso de la especie humana, conlleva que haya personas susceptibles a enfermedades cr\u00f3nicas relacionadas con la nutrici\u00f3n (p.e., enfermedades cardiovasculares, obesidad, c\u00e1ncer, diabetes, osteoporosis). A su vez, el sistema alimentario actual tambi\u00e9n ejerce presi\u00f3n sobre los recursos naturales de la tierra, como el agua, los combustibles f\u00f3siles, as\u00ed como sobre la degradaci\u00f3n ambiental y la p\u00e9rdida de biodiversidad. Estos retos nos obligan a crear sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

Los t\u00e9rminos sostenibilidad y desarrollo sostenible fueron acu\u00f1ados por primera vez en 1987 por la Comisi\u00f3n Brundtland<\/a> (formalmente denominada como \u201cComisi\u00f3n Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo\u201d de las Naciones Unidas). Esta comisi\u00f3n defini\u00f3 \u201cDesarrollo Sostenible\u201d como aquel desarrollo que satisface las necesidades de las actuales generaciones sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Por su parte, las \u201cdietas sostenibles\u201d fueron definidas como aquellas que tienen un bajo impacto ambiental y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional, as\u00ed como a una vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles son por lo tanto protectoras y respetuosas de la biodiversidad y los ecosistemas, culturalmente aceptables, accesibles, econ\u00f3micamente asequibles, nutricionalmente adecuadas, seguras y saludables, al mismo tiempo que optimizan los recursos naturales y humanos. La siguiente figura representa los componentes clave de una dieta sostenible.<\/p>\n\n\n

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Figura 1. Los componentes clave de una dieta sostenible<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un art\u00edculo reciente<\/a> analiza el v\u00ednculo entre nutrici\u00f3n y medio ambiente, el cual es bidireccional. Los patrones de alimentaci\u00f3n afectan el medio ambiente, pero el medio ambiente tambi\u00e9n puede afectar la elecci\u00f3n de la dieta. Por ejemplo, la p\u00e9rdida de biodiversidad vegetal es importante no s\u00f3lo desde una perspectiva ambiental, sino tambi\u00e9n porque las diferentes variedades y cultivares representan una variaci\u00f3n significativa en los valores nutricionales de los alimentos. Esto es importante ya que la falta de diversidad en la dieta es uno de los principales factores que contribuyen a las deficiencias de micronutrientes. Los estudios existentes apuntan a que m\u00e1s de dos mil millones de personas sufren de una o m\u00e1s deficiencias de micronutrientes tales como hierro, folato, vitamina A, zinc y yodo.<\/p>\n\n\n\n

Como sugiere el art\u00edculo, debemos incentivar la generaci\u00f3n de \u201csinerg\u00edas \u00e9ticas\u201d para que los beneficios de una nutrici\u00f3n sostenible vengan acompa\u00f1ados de un impacto ambiental positivo. Una sinergia \u00e9tica ocurre cuando un cambio en la dieta es positivo tanto para la salud como para el medio ambiente. Por ejemplo, comer m\u00e1s legumbres es un ejemplo de sinergia \u00e9tica, ya que \u00e9stas mejoran la salud y reducen el uso de la tierra al reducir la dependencia de la carne como fuente de prote\u00ednas. Por el contrario, un dilema \u00e9tico ocurre cuando un cambio en la dieta es positivo para la salud humana pero negativo para el medio ambiente, o viceversa. Por ejemplo, aumentar el consumo de pescado es un ejemplo de un dilema \u00e9tico: mejorar\u00eda la salud, pero tendr\u00eda un efecto negativo en las poblaciones de peces. Cada vez hay m\u00e1s evidencia de que es posible dise\u00f1ar dietas que generen un menor impacto ambiental y que adem\u00e1s se alineen con las pautas nutricionales actuales. En este sentido, se han propuesto tres principios rectores para desarrollar una dieta sostenible:<\/p>\n\n\n\n