Big data en la seguridad alimentaria

(Artículo escrito por Izaskun Larrea, antigua alumna de la promoción de 2016/17 en el Programa en Big Data y Business Intelligence en Bilbao)

En los últimos años, se ha escrito mucho sobre Big Data  y su potencial para revolucionar la forma en que operan las empresas y los servicios públicos. La visión se está convirtiendo rápidamente en realidad, podemos tener redes de sensores conectados que recopilan datos de fábricas, vehículos, hospitales, hogares, tiendas y cadenas de suministro en todo el mundo. Se dice que es la tecnología que permitirá todo, desde las ciudades inteligentes que pueden, por ejemplo, optimizar el flujo de tráfico, el uso de energía y la señalización,  hasta predecir un terremoto.

En este artículo exploramos cuál será el impacto continuo del Big Data  en la seguridad alimentaria. En particular, examinamos el conocimiento aceptado de que el Big Data, con su capacidad de monitorear y controlar los sistemas de forma remota, nos ayudará a avanzar para garantizar la seguridad alimentaria.

Algo tan complejo como las cadenas mundiales de suministro de alimentos, va a requerir una visión coordinada y colaborativa que no deje piedra sin remover, con cada componente haciendo su parte.

Seguridad Alimentaria y Big Data
Seguridad Alimentaria y Big Data

Trazabilidad de la cadena alimentaria

Actualmente, el Big Data se usa con mayor frecuencia en la industria alimentaria para  rastrear el estado de los productos a través de la producción, el procesamiento y la cadena de suministro. En el nivel más básico, las empresas han estado utilizando códigos de barras y etiquetas RFID durante más de 20 años para rastrear productos alimenticios desde sus puntos de origen hasta plantas de procesamiento, transporte, almacenamiento, puntos de distribución y minoristas de alimentos .

En años más recientes, también hemos visto el desarrollo de sensores más sofisticados que pueden monitorear los factores de seguridad hasta un nivel de detalle fino durante el procesamiento de alimentos y la logística. Ahora es relativamente común que las empresas instalen redes de sensores que midan las partículas de polvo de los alimentos, la temperatura o la humedad en plantas de fabricación de alimentos y contenedores de transporte.

Estamos viendo esfuerzos más avanzados, como el proyecto MUSE-Tech financiado recientemente por la UE (espectroscopía fotoacústica, espectroscopía de UV-Vis Cuasi Imaging y detección de temperatura distribuida) para mejorar la manera en que los fabricantes manejan los materiales en bruto y en el proceso.

El proyecto desarrolló un dispositivo multisensor que puede reaccionar en tiempo real  las variaciones en las materias primas y las condiciones de procesamiento para optimizar la calidad y la seguridad de los alimentos procesados. Una línea del proyecto se ha centrado en reducir el riesgo de desarrollar acrilamida, un compuesto tóxico en alimentos con almidón, como las papas fritas durante la cocción, al especificar nuevas pautas para el tiempo y la temperatura de fritura.

Combinados, los beneficios de estos enfoques son muchos. Por un lado, ayudan a las empresas alimentarias a cumplir la legislación alimentaria. Esto específicamente establece disposiciones para mejorar las prácticas de seguridad alimentaria y una mayor responsabilidad a través de la rastreabilidad.

La  monitorización integral de los de los alimentos, permite que varias partes involucradas en las redes de suministro, las empresas de logística y los minoristas identifiquen rápidamente los puntos de origen y distribución. Anteriormente, estas investigaciones podrían haber llevado semanas o meses.

Sin embargo, aunque toda esta capacidad es buena para una seguridad alimentaria eficiente e identifica los  problemas más rápidamente, solo nos lleva tan lejos hacia las verdaderas posibilidades que se ofrecen. Para eso, necesitamos agregar Big Data a la mezcla.

Avances en el análisis de Big Data

A medida que Internet of Things se desarrolla en sofistificación y escala, se están produciendo grandes cantidades de datos que antes no estaban disponibles. ¿Cómo podemos utilizar toda esta información para mejorar la forma en que trabajamos?

Este es el trabajo de Big Data Analytics, el campo del Big Data  que progresa rápidamente y que puede usarse para extraer conjuntos de datos excepcionalmente grandes y descubrir patrones ocultos, correlaciones desconocidas, puntos de falla, tendencias del mercado, preferencias del cliente y todo tipo de información comercial útil.

En la industria alimentaria, los conjuntos de datos se están incrementando por la gran cantidad de datos generados por las redes de sensores de monitoreo que ya hemos descrito.

Sin embargo, esto es solo el comienzo. Lo que es realmente interesante es el potencial de encontrar nuevas correlaciones mediante el análisis de los datos de seguridad alimentaria junto con los datos de sensores de otras fuentes científicas y ambientales. Esto creará la posibilidad de ofrecer avances aún más profundos.

Un ejemplo de cómo esto puede funcionar es una colaboración actual entre Mars e IBM, que se centra en la secuenciación del ADN y el ARN de las bacterias que se producen dentro de los alimentos en las cadenas de suministro mundiales. El objetivo del proyecto es crear un índice genético de las bacterias normales que se producen en los alimentos.

Esto ayudará a determinar más fácilmente las anomalías en las muestras de alimentos que muestran la presencia de bacterias dañinas. Proporcionará una mejor comprensión de las causas de la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Cómo obtener mayor rentabilidad utilizando Business Intelligence?

(Artículo escrito por Izaskun Larrea, antigua alumna de la promoción de 2016/17 en el Programa en Big Data y Business Intelligence en Bilbao)

Cada negocio, grande o pequeño, necesita una ventaja competitiva para distinguirse de la competencia. En el mundo empresarial actual, cada ventaja cuenta para establecer tu negocio en la cima de la industria. Obtener una ventaja competitiva requiere una planificación estratégica, una investigación exhaustiva y una inversión en marketing.

bi-deusto.
Fuente: http://www.herisonsurbakti.com/2015/03/integrating-knowledge-management-and.html

1. Conozca lo que significa “ventaja competitiva”.

Una ventaja competitiva es simplemente un factor que distingue a una empresa de las demás y hace que los clientes sean más propensos a elegir su producto sobre la competencia. Sin una ventaja competitiva, una empresa no tiene un método único para atraer clientes.

Una ventaja competitiva es una forma en que puede crear valor para los clientes que los competidores no pueden. Esto puede ser un costo más bajo, un servicio más rápido, un mejor servicio al cliente, una ubicación más conveniente, una mejor calidad u otros factores.

Por ejemplo, un restaurante que ofrezca la mejor comida de la ciudad (el mejor cocinero, el mejor cualificado, el chef más conocido o cualquier otra medida de calidad) tendría una ventaja frente a sus competidores al ofrecer un producto de mayor calidad.

Alternativamente, una empresa podría concentrarse en reducir los gastos generales y de producción para ofrecer un producto de calidad de mercado a un precio inferior al del mercado. Ser capaces de ofrecer este producto al precio que lo hacen sería su ventaja competitiva.

Crear una ventaja competitiva implica analizar las fortalezas de su negocio y las de sus competidores, y luego aprender cómo aprovechar estos factores.

  1. Trabaja para entender a tus clientes.

Identifique las cualidades demográficas de tu base de clientes. Si presta servicios a empresas, ¿a qué tipo de empresas vende habitualmente? Si atiende a individuos, ¿son generalmente jóvenes o viejos, hombres o mujeres, casados ​​o solteros? ¿Viven dentro de un radio de 0,5 km de tu negocio o 50 km? ¿Cuál es tu ingreso típico? ¿Son diferentes de los clientes de los competidores? Si no comprendes a tus clientes, no puede determinar por qué patrocinan tu negocio.

Avanza un paso más tratando de comprender a tus clientes a nivel personal. ¿Cuáles son sus pasatiempos? ¿Qué es lo que les importa? ¿Qué aspectos de su negocio o producto resuenan con ellos?

La información demográfica se puede descubrir a través de la interacción del cliente, encuestas o análisis de información del cliente.

  1. Examina las fortalezas únicas de tu negocio.

El examen de las fortalezas de tu empresa te permite saber en qué áreas puedes desarrollar para crear una ventaja competitiva. Pregúntate: “¿Por qué los clientes me compran a mí?” La respuesta a esta pregunta te ayudará a comprender qué valor les ofrece.

Por ejemplo, si posee un restaurante de comida china, la calidad de la comida, la ubicación o, quizás, la velocidad del servicio de entrega pueden contribuir a que un cliente te elija  sobre tu competencia.

No temas preguntarle a tus clientes directamente. Puedes hacer una encuesta para que la llene, o simplemente acércate a ellos, pero tu objetivo clave es descubrir por qué te eligen.

Si muchos clientes enumeran la ubicación, por ejemplo, puedes trabajar en otros aspectos de tu negocio para crear una ventaja aún mayor.

bi2 bi3

  1. Mira a tus competidores.

Una ventaja competitiva significa que debes ofrecer algunas cosas que tus competidores no tienen. Por lo tanto, necesitas saber qué es lo que hacen bien tus competidores y no lo hacen bien. Piensa en los productos, servicios, precios, ubicación y comercialización de tus competidores. Luego, compila una lista de todas las razones por las que sientes que un cliente elegiría el negocio de tus competidores.

Compara esto con tu lista de ventajas. ¿Qué puntos fuertes tienes que tu competencia no tiene? ¿Qué puntos fuertes tiene tu competencia que no tienes? Las áreas de fortaleza que tienes son las áreas en las que debes concentrarte para expandirte.

Recuerda que no debes ser un competidor “yo también” tanto como sea posible. Por ejemplo, si tu competencia tiene una receta por la que muchos clientes acuden a ese restaurante, simplemente imitar su receta no aumentará tu ventaja competitiva. En lugar de intentar copiar las ventajas de tu competidor, fortalece el tuyo para crear un conjunto único de fortalezas que no se puedan replicar.
Recuerda que tus competidores pueden incluir más que empresas similares. Por ejemplo, un restaurante chino compite con otros restaurantes chinos, pero también con otras opciones gastronómicas.

  1. Contratar a una empresa especializada en Big Data.

Cuanta más información tengas, más fácil será tomar decisiones sobre lo que funciona y lo que no.

El conocimiento detallado del cliente es tan importante como el conocimiento de la competencia. Obtener información detallada sobre tu cartera de clientes te permitirá maximizar el potencial de ingresos, aumentar la retención de clientes y estimular a los clientes potenciales.

Puedes usar el Big Data, una combinación de muchas herramientas y métodos para medir la percepción del consumidor y tu posición en el mercado y las posiciones de tus competidores. Junto con los recursos de información tradicionales de la compañía, considera las herramientas de análisis de redes sociales que permiten la exploración del consumidor a gran escala.

bi3

Esto es todo lo que nos aporta el campo del Business Intelligence como ventaja competitiva para nuestras organizaciones.